Nueva Carta de Fuegos en Rosell Boher Lodge
La nueva carta de Fuegos, una propuesta novedosa para la cocina de Rosell Boher Logde de la mano de Matías Aldasoro y el nuevo Chef Ejecutivo, Emiliano Gasque.
Este cambio de estación trae consigo una propuesta absolutamente novedosa para la cocina de Rosell Boher Lodge: la Carta de Fuegos.
De la mano del Director Gastronómico, Matías Aldasoro y del nuevo Chef Ejecutivo, Emiliano Gasque, la invitación arde desde las brasas con los mejores productos mendocinos, 100% al fuego. Diferentes técnicas, distintas cocciones, nuevos elementos y siempre productos identitarios de estación en su mejor momento, al calor de la leña autóctona.
Un dúo de empanadas o una berenjena con stracciatella que salen del horno de barro pueden ser el anticipo de unas carnes tiernas y doradas o una trucha que con paciencia y sabiduría alcanza su máxima expresión en nuestra parrilla. Y hasta los postres tienen su toque especial, como un panqueque de dulce de leche de cabra, quemado en el horno de barro o una marquise de chocolate ahumado.
Además, una nueva Carta de Autor con ingredientes de primavera resultan un paseo por una de las estaciones más lindas de Mendoza. Platos en los que no faltan desde el cordero a un ya icónico bife de coliflor.
Las cartas pueden combinarse entre sí y pedir platos por separado, u optar por los menús de tres pasos maridados con vinos y espumantes de la bodega.
Carta de Fuegos
Entradas
Duo de empanadas
(chivo cortado a cuchillo / queso y cebolla confitada) al horno de barro con salsa criolla
Provoleta de cabra
con pesto de tomate seco
Berenjena al horno de barro
stracciatella, avellanas, cítricos y aromáticas
principales
ojo de bife
papines andinos, vegetales baby, y chimichurri especiado
entraña
zucchini con costra de hierbas, emulsión de levadura tostada y gremolat
trucha con escalibada
al rescoldo, hinojos babys glaseados y salsa paloise
capeleti de boniato
y toffie con salsa de puerro asado
postres
panqueque relleno
de dulce de leche de cabra con helado de baileys
marquise de chocolate ahumado
compota de frutos rojos y su helado
texturas de manzana verde
rocas de canela y honeycomb
Carta de autor
Entradas
Mortadela grillada
avellanas, emulsión de alubias estofadas, nuez caramelizada y mostaza.
Mollejas de ternera
con cremoso de zanahoria y puré de mandarina
Bife de coliflor
hummus, praliné de sésamo, aromáticas y avellanas tostadas
Principales
Malfatis de remolacha
crema de espinaca, ricota casera grillada y mandarina
Garrón de cordero braseado
aligot, ragout de hongos y su jugo de cocción
Risoto de quinoa
zapallo y semillas de girasol, berenjena asada con emulsión de pimiento y cebolla crispy
Postres
Cheesecake de mascarpone
con baño de naranja, yogur natural, crema de cabutia y cardamomo, praliné de girasol y sorbete de mandarina y menta
Creme brulee de calabaza
y cardamomo, helado de zapallo en almíbar y semillas garrapiñadas
Cremoso de chocolate y oliva
inglesa de azafrán, crumble de chocolate y sal, helado de remolacha y chocolate, caramelo de aceituna negra
Y con el cambio de estación también se renueva Mendoza Cuisine & Art, la síntesis del arte, tanto en un cuadro como en un plato. Por eso imaginamos este encuentro en el que los artistas, además de exponer sus obras, intervienen también en la mise en place del menú de primavera.
Cuenta con la curaduría de la gestora cultural Andrea Calderón. Y tanto los huéspedes que se alojen como quienes se acerquen al restaurante, podrán disfrutar de sus obras y su propuesta estética hasta que la primavera se convierta en verano.
Rosell Boher Lodge es un enclave de elegancia y serenidad en el corazón de la belleza natural de Mendoza, Argentina. Con una vista privilegiada a la Cordillera de los Andes, y ubicado a sólo 45 km de la capital provincial, cuenta con un nuevo SPA, Guest House, una Master Suite de lujo, y 11 Villas Privadas con jacuzzi y fogón en sus terrazas. Su restaurante resultó ganador del premio al Mejor Restaurante de bodega del Mundo 2020 y del premio Oro en Prácticas Sustentables de las Great Wine Capitals.
Reservas y consultas: + 54 9 261 339 9989 - reservas@rosellboherlodge.com
--
Javier Menajovsky / javier@winerevolution.net / @javierwinerevolution